Azeites e vinhos de Qualidade do Douro Sopa alentejana com torricado de ovas esfareladas

Fábrica Douro20 Abril, 2021

Sopa alentejana com torricado de ovas esfareladas

Receita do Chef Fernando Semedo foi apresentada em direto durante a sua visita ao programa Praça da Alegria da RTP1, com a Sónia Araújo e o Jorge Gabriel, no dia 20 de abril de 2021.

Nesta sua interpretação de uma açorda/sopa alentejana mostra como é possível intensificar os sabores alentejanos mantendo a simplicidade das receitas alentejanas.

Pronto para experimentar a fazer esta deliciosa Sopa alentejana com torricado de ovas esfareladas do Chef Fernando Semedo?

Ingredientes

1 dourada média (aos cubos)
150gr de ovas de pescada
1 cebola picada
4 a 6 dentes de alho
24 ameijoas
1 pão alentejano
4 ovos escalfados frios
Azeite Ouro da Fábrica q.b.
Vinagre q.b
Sal grosso q.b
Flor de sal ou sal fino q.b
Coentros picados q.b
Rebentos de coentros q.b
Pimenta preta moída q.b
Água

Preparação

Começar por fazer um caldo, cozendo a espinha da dourada, as ameijoas e as ovas, logo que cozidas retire as ovas, as ameijoas e as espinhas e reserve o caldo.
Picar uma cebola bem picadinha e colocar a refogar. Quando a cebola estiver bem refogada, junte ao caldo e depois junte o peixe para cozer neste caldo.
Entretanto faça uma pasta, num almofariz junte o Azeite Ouro da Fábrica e o alho e esmague muito bem, depois adicione os coentros voltando a esmagar.
Quando o caldo com o peixe estiver a ferver coloque esta pasta.
Entretanto, mexa e tempere as ovas com pimenta e um fio de Azeite Ouro da Fábrica.
Num prato fundo coloque a fatia de pão, e o ovo escalfado. Sobre a fatia de pão espalhe as ovas e regue tudo com o caldo e o peixe.
Enfeite com rebentos de coentros e está pronto!

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